Ce sont de petits fromages frais fabriqués à sa base de lait cru de vache ou de chèvre et fabriqué en région lyonnaise. Ils sont commercialisés en chaînettes (3 ou 6 pièces) sous le nom de “cabrions”. De petit calibre (50 g), ils ont une odeur lactique et un goût acidulé, après affinage leur croûte devient bleue.